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掘金火锅业要避开四大陷阱

在上半年,郑州,成都和其他全国性火锅店向许多想进入火锅行业的餐饮业者倒了冷水。一时间,每个人都处于危险之中,并谈论火锅的颜色变化。随着天气转冷,另一个火锅季节来了。谁说下一个在火锅行业找到黄金的人是不是?做火锅时需要注意什么?

1,放弃盲目跟进行为

该模型易于复制,对厨师的依赖性很小,并且毛利率高。这的确是火锅的优势,但这并不意味着火锅行业门槛低。

去年火锅很热的时候,很多人都加入了这样的幻想,几乎所有人都以失败告终。因此,在搬入之前,您必须问自己。现在是时候了吗?

事实上,在过去的几年中,火锅行业经历了诸如“香辣鱼”,“红羊肉”和“香辣虾”之类的火锅行业的风风雨雨。 “这两个词是摘要。

火锅行业的“后高潮”时代恰好是行业的低潮。它不适合消费者的心理印象,竞争环境和资源分配。当时,巴努毛托(Barnu Maotuo)计划进入郑州时,他还因看到“辣虾事件”的影响而推迟了扩张计划。

2。重构立体产品体验

相比之下,火锅市场,无论是“辣鱼”,“辣虾”还是“红羊肉”,都通过细分类别引领了火锅市场的发展。

无论行业如何变化,火锅仍然以“吃”为主题。美味是最基本的,火锅不适合装饰。仅仅吃美味还不够。消费者的迭代将食品企业的竞争升级为由综合实力组成的产品体验竞争。

3。只是需要火锅,疼痛在哪里?

人们每天都吃东西,但是您想每天吃火锅吗?火锅是一种团圆文化。一个家庭每周吃火锅的次数是多少?

很明显,火锅的数量远远少于市场上快餐店的数量。

市场消费群决定了商店的火锅消费数量。例如,郑州三环每天有多少人吃火锅?

顾客吃火锅的需求和频率必须与市场上火锅店的数量有关。只有达到平衡,他们才能满足整个市场的正常运作。打破这种平衡,一切都将是一场虚假的狂欢。

有些顾客吃火锅,如何定义“好”,以及如何实现。客户的痛点在哪里?这些值得深思和讨论。

4。火锅是高频消费者吗?

去年郑州火锅行业突飞猛进的研究。无非就是一家刚开始在该行业中获得一些休闲经历的火锅餐厅。热门每天都排队。这已导致行业外和行业中其他类别的人们相信,火锅是一种高频的,刚需的消费方式,并且市场需求强劲。结果,成千上万的部队开始以这种形式集结。

餐厅门槛是否低?火锅门低吗?许多企业家已经通过许多实践解释了,做好一项工作并不容易。商业思维,商业思维,品牌思维,职业思维,观念决定了身高,要做好餐饮,还要折磨自己的心。

当您考虑以上四点时,小编仍然必须告诉大家有关火锅店的四种“死亡方法”。如果火锅是您的下一个目标,则必须学习该课程并将其作为警告。不要重复同样的错误。

火锅店潮的四种“死亡方法”

在与许多火锅店老板进行市场访问和交流时,笔者发现,许多火锅店都不错,无论菜肴,服务,环境等如何,但仍无法避免关闭商店的浪潮。 “您看到我们只有一个五,六十万的装修,再加上每月的租金和人工成本。如果周转率低于5倍,那肯定不会赚钱。为什么您不能把它翻过来?严重,分散了大量乘客。”

1,盲目自死

这样的火锅店之所以死亡,主要是由于这样的事实,即外部资本以“快速赚钱”的方式进驻,并且顺应风势。

33,354的低食品和饮料门槛是外行对餐饮业的最直观印象。

对于火锅店来说,他们的想法更简单:底部的材料和韭菜是相同的,如果不难食用,它们将生存下来。装饰结束后,整个年轻人喜欢的主题火锅必须特别热。

去年,火锅行业的“小板凳”趋势随后是风的趋势。同时,各种“怀旧”和“青春”主题系列火锅也相继出现,用于装饰的资金远高于产品。运营成本等。但是,这是火锅店老板的集体“自欺欺人”行为。他们自以为是,富有创造力,市场需求与消费者的食欲不符。最后,我不知所措,最终陷入了草丛。我成了这个火锅的大炮饲料。这种盲目的店,消除成为必然,以这种心态进入火锅行业商店,我们必须知道如何及时制止损失。

“经过这一轮平移,估计三年后火锅行业将不再有更多人。”王先生说:“这是一家个人火锅店。”市场的冷水已被破坏。做饭甚至做任何事都是一个系统的项目,需要专心,专注和独创。

2,这个概念太死了

与之前关闭的火锅店相比,这些企业家中的大多数都有过餐饮经验,他们能够在菜肴,环境,服务等方面实现更加合理的分配和平衡。不是盲目的投资。扩展,明显高于以前的水平。

除了产品类别,例如:羊肉,鱼,毛茸茸的肚子和海上钓鱼的主要“服务”外,它们在红海之外的火锅中也很独特,它们来自80、90原始居民的“丝绸文化”“开始,通过装修设计,高性价比的菜肴,为“丝”青年征服了一大批自卑者。

网络文化始终是变化的浪潮。新鲜之后,几乎没有人要记住。 “不仅是网络文化,而且公众对流行文化的追求始终是多种多样的。在流行歌曲方面,1970年代的'Northwest Wind'《黄土高坡》、《信天游》、《山沟沟》是那个时代的经典。在1980年代,香港和台湾的摇滚风格立即占据了主流。在同一时间,摇滚成为了血腥青年的代名词。街头的爆炸头和喇叭裤成了街头的景象。”

大众文化没有根源,只会跟随社会经济和政治发展而不断创新。发言人说:「要成为主要的火锅店,一方面要把握大众的痛点。另一方面,要保持流行趋势的黏度。一旦消费者的新鲜感消失,这家商店有危险。”商店的核心是不断创新。在流行文化变化的浪潮中,我们不断发现新事物。当您找不到新鲜的地方时,这就是被淘汰的开始。

除上述原因外,笔者发现,火锅店的大多数主题无法把握,店面倒闭的原因,市场盲目跟风、窃是主要原因。在“追风”店里,除了模仿装饰设计,根本无法讨论文化休闲体验。在高成本的装饰设计下,不能保证食物的质量,也不能达到最基本的“好”要求。

最后,流行的低潮,追随潮流的主题商店也已消亡,只有那些不断提高产品质量并继续围绕自己的主题概念进行创新的商店才能继续吸引更多的顾客,并逐渐成为做大做强。经过多年的沉淀,它已成为主流商店之一。

3,均质化严重消失

“我们的餐食,环境和服务已大大减少,单价已降至最低水平。酒店每天都有很多人,但最终他们仍在赔钱。”许多火锅店老板都这样抱怨。

这种情况在今年的火锅关闭店中非常具有代表性,每个餐饮人员都值得考虑。

这种死亡方法可以被明确和有意地处理,但最终“不要成为临终关怀”,在高级饭店从业人员看来只不过是三点:

首先,市场需要认真跟进。火锅餐厅太大,泡沫太多。当消费者基础不变时,大量的乘客分散,最终形状不高。表面似乎是红色的,大火正在赔钱。

其次,市场竞争高度同质化。您做川菜锅,我也做川菜锅,您是主要的鱼火锅,我也做鱼火锅.一样的东西卖,质量参差不齐。其他人使用便宜的食材,或最终打架,打出“吃1000送1000”,但长期的店面质量却不能。消费者首次消费“寻求利润”行为是最大的推动力,但折扣季节已经过去,消费者季节已经结束。

三是成本控制失衡。这种情况经常出现在外行开设的火锅店中。重新设计,便餐,服务。这样的店面,要花费数百万甚至数百万的装修费用,再加上房租,伙食费,人工费,即使生意兴隆,也很难收回成本。

此外,外行的干粮不足以进行成本核算和配置。人力和食材都是闲置而浪费的。一磅的白菜通常可以产生3道菜,这在追求替代概念的火锅店中是不可能的。

4,资本过失致死

这样的火锅店倒闭实际上是一个遗憾。由于财团的强大财政支持,食品,环境和服务可以达到基准,但是一旦资本链断开,火锅店就不会关闭。远。

这种火锅店是该集团“多品牌运营”的试点。可能没有太多的商店,但是最基本的要求可以实现,甚至做得很好。

“门口的一家火锅店经营得很好。第一天仍然很忙。第二天突然关门了。据说这家公司的内部资金有问题。副业的火锅店自然成了大炮的饲料。”说起它。 (专业食品网编辑史扬)

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