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王品用大数据做营销在餐饮业困境下逆势增长

从去年开始,随着一系列“八项规定”和“六项禁令”等“无豪华订单”的出台,餐饮业受到的打击最大,但台湾最大的餐饮公司产品集团在大陆发展趋势逆势增长,其业绩和门店扩张率均表现良好。在令同行羡慕不已的同时,业内人士更关心台湾公司望品集团在大陆的营销方式。为什么一家台湾公司可以逆着餐饮业的发展趋势进行扩张?

提到这些谜团,望品集团董事长陈正辉并没有隐藏:“望品集团拥有庞大的资料库,为望品的营销管理提供了有力的支持。”

稳定扩展

尽管今年餐饮业面临困难,但望品集团今年的营业额与进入内地十年来一样保持稳定。

实际上,王品集团还没有开始在大陆的高速扩张。在陈正辉看来,王品的餐饮业不是机器生产,不像手工制作的快餐店王品集团。餐饮业务属于发展模式,发展速度较慢,发展较快。为了实现快速扩展,首先需要人才,并且需要对人才进行技术培训。其次,有必要建立稳定可靠的供应链。王品已经在中国大陆开设了多达28个城市,并且必须保证商店中的所有食品。质量稳定,每个城市都需要建立完善的供应链,这需要更多时间。第三,需要完善管理制度,包括台湾到大陆的管理制度。在前面构建这些东西需要花费时间。一旦构建了这些东西,以后就更容易打开商店。

目前,望品集团计划将重点放在将来占大陆GDP 50%的37个城市,首先让其望品台塑料牛排带头,然后带动其他品牌跟进。旺品集团市场中心副总经理赵广峰告诉记者,旺品集团的所有其他品牌都可以与旗舰品牌旺品福尔摩沙牛排建立联系。高端品牌的消费者和福建旺旺牛排的消费者是同一批客人,因此他们可以进入市场。王品在市场上,西递的价格仅为王品的一半,但它也是一块牛排,因此可以满足王品所在城市中王品以下的中产阶级消费群体的需求,所以其他品牌也和王品泰在一起。输入并跟随。

当然,在今年的市场环境下,与国内其他食品企业相比,王品一年可以开设32家高端餐饮店。我们之所以能够实现如此稳定的扩展,是因为在整体集成中具有三个优势,即包装模式,商店管理器系统和大数据。

打包模式简化了管理

目前,望品集团在台湾开发了13个品牌,在中国大陆开发了4个品牌。它可以经营多个品牌,每个品牌都可以稳定发展,这首先得益于望品集团的包装模式。

赵广峰告诉记者,王品经营这么多品牌的能力是一个巧合。所有品牌均以包装形式出售其产品,这意味着无论Wang Pin Group出售日本食品还是法国食品,从前菜到最后一道菜的火锅都设置在包装的框架内在进行产品研发时。

第二,在管理上,由于王品是一个包装,所有品牌都在包装的结构中,人员和管理都是相同的模式,甚至包括收益管理,因此管理将变得非常简单,王的采购和运营的产品将围绕这一核心发展。在这种情况下,旺品集团的每个品牌都相对易于管理,可以同时控制多个品牌。

实际上,打包模式使品牌管理变得简单,因为价格是价格,操作模式是一个,所以所有的物流管理线都是一样的,但是以前的产品是不同的,无论是牛排还是牛排为了制作炸猪排,所有产品都不同。后台的管理是相同的。在包装方式上,王品甚至同一价格的品牌成员都可以相互调整,这是不可能的。还是仅仅做西餐,情况就很难相互分配。因为后台操作是相同的。

经理的管理系统

虽然打包模式可以使旺品集团的管理变得简单,但仍然具有良好的管理模式,旺品集团重视商店经理的角色。王品并不认为商店经理是简单的经理。是操作员。

Wang Pin将赋予商店经理很多权力。陈正辉说,总体而言,餐饮业的分工很明确。例如,内场负责人是内场,场负责人是局外人,厨师永远不会在外面,场上人也不会在内。前进,甚至厨师的力量甚至比领域更大。王品给商店经理很大的权力。例如,商店经理可以告诉厨师这道菜已经归还,然后重新制作了。

如果您是厨师,就不可能这样做。这样,旺品集团的经理将站在消费者的立场上审视此事。如果消费者说不好,那么厨师就不会说什么,因为它是下属,因此商店经理对市场很敏感。消费者的变化将得到更准确的判断,因此旺品集团的经理不是经理,而是经营者。让商店经理学会站在消费者的角度考虑问题,甚至告诉他:“您必须帮助客户省钱,才能帮助公司赚钱。”陈正辉认为,这可以使店长对市场的敏感性大大增强,这有助于将店长从店长转变为经营者。

总部在商店经理系统下如何管理这么多商店经理和商店?旺品集团使用两种方法:一种是满意度表,旺品集团所有餐厅的餐桌上都有一个满意度表,有很多选择,包括食物部分,服务部分,甚至一些关键的性问题,例如作为最后一个问题,将询问是否将餐厅推荐给朋友。经常发现有些人会填写前面的选项,但最后一个人说他们不会向朋友推荐餐厅。基本上可以越过这个满意度表,客人实际上很客气地填写前面的满意度。如果他真的很满意,他怎么填写最后一项?每天营业完成后,王品的调查数据将上传到总部。

另一种方法是400的客户服务线。许多公司将拥有400的客户服务线。旺品集团与其他公司的区别在于该客户服务线直接属于我们的董事长。只要有客人抱怨某家商店。服务太差了,很快就告诉几位高管,包括董事会主席,首席执行官和狮子的每个品牌(品牌经理),以及该地区的区域总监,都收到了短信。认为顾客有过这样的抱怨,可以看出内部在关注顾客的抱怨。接下来,我们的CEO制定了一条规则,那就是您必须接载客人,每次致电都抱怨经理必须亲自打电话并道歉,然后亲自上门拜访,邀请顾客再次光临商店,并给商店一次。弥补过失的机会,甚至给礼物道歉。通过这种形式,您可以想象商店经理承受的压力。他们绝不敢鄙视每个评论卡和每个电话。消费者称其为帮助我们管理商店。

大数据指导企业发展

实际上,王品集团新开设的商店选择站点,了解菜肴的受欢迎程度,了解商店的短缺情况以及评估商店经理都是基于多年来积累的调查表。这些问卷收集在王品的室内。大数据对公司的发展具有重要意义。

陈正辉介绍说,该问卷有两个目的:一个是用于运营管理工具,另一个是用于市场营销和商店发展。陈正辉说,每天的满意度表将在加权统计后的晚上10:00之后上传到计算机上。每日满意度表数据将会出来。每个商店的经理,区域主管和狮子都可以查看商店中的数据更改以了解其操作。

不仅如此,大数据还包含一些开放主题,例如问消费者:“您还有其他意见吗?”王品将对所有消费者意见的关键词进行统计分析,例如,牛排太旧或太旧。当这些关键词出现时,王品管理层将注意到以下人员需要调查并找出原因,提高。

Wang Pin的数据获取方式值得从外部学习。今天,许多公司都在谈论大数据,但许多公司正在寻找外部数据。实际上,像Wang Pin这样的公司都拥有内部大数据并在自己内部寻找数据。这样的数据更接近公司本身,并且在公司内部更容易找到。有问题。

为提高调查问卷的回收率,确保调查问卷的真实性,王品将让工作人员主动提醒客人填写调查问卷,甚至给予客人一定的奖励。望品集团还在内部实施诚实教育,以确保问卷的真实性。但是,赵广峰提醒,问卷是非常重要的企业管理工具,但是问卷的使用必须有一定程度。您一定不要增加手表的问题,因为行销部门想做更多的行销,因为客人要吃饭了。必须严格控制问题数量,而不是进行市场研究。必须仔细选择。由于目的是优先管理,因此营销部门的问题相对较少。

(第一财经日报作者:何天娇)

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