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重庆龙头寺几年间老火锅扎堆开张一家火一家

说到龙头寺附近的“东湖南路”,很多人可能不知道。但是,在北火车站后面的“老火锅街”上,许多出租车司机都可以准确地将您带到目的地。每当华登第一次出现时,都会在300米长的街道上排起十几家火锅店。几乎每个家庭都饱餐一顿,而重庆独特的财富故事是用一锅红油打成的。几年后,为什么这个火车站附近的“后街”在旧火锅里聚集在一起?这条远离市中心的普通街道,“村前没有商店”,它的繁荣意味着什么样的经济法则?

Fudi:老火锅开了个火炉房

昨晚7时许,公众徐建伟下班后,他从解放碑开车到龙头寺,约一个朋友吃火锅。

汽车开向东湖南路,一辆旧火锅的香气冲到了它的前面。人群和交通的热闹场面使他以为自己正走进市区。徐建伟挡住了一小时车程的目的地,这是传闻江湖老火锅街的地方。

徐建伟的车刚停在“贵州老火锅”的门口。老板热情地走出去向他打招呼:“今天有多少人?”他已经是这里的常客。

展望未来,“葫芦火锅”门外的水坝上已经堆满了20多张桌子。徐建伟“很幸运”占据了最后一桌。

实际上,在这条街上的10多家火锅店中,“红薯”被认为是“新菜鸟”,开业仅半年多,但生意却不那么火爆。作为几家老店。

“从日常流量来看,我们几乎可以排在这条街的前三名。”老板马钦奎是一个十足人。今年6月,他投资700,000美元开设了这家火锅餐厅。在过去的六个月中,他积累了很多回头客,一个稍微熟悉的客户称他为“老马”。

对比:这条街六年前仍然荒芜

这既不是解放碑也不是观音桥,连周围的房地产也很少。那匹从未吃过饭的老马,你为什么在这条街上投入巨资开设火锅店?他为什么有这种胆量和信心?

马钦奎说,选址的优点应该归功于他的儿子。 “他经常去这个地方吃火锅。据说每个家庭生意都很充裕。由于这里的人气如此之强,所以我会过来开房子,只要味道好,肯定会赢了。没去任何地方。”

他在一家火锅店了牙。今年6月,没有举行隆重的开幕仪式。他没想到的是,生意每天都在好转。

最初的每月2万多元的租金让马钦奎犹豫了。 “当我六年前在这条街上定居时,两个外墙的租金加起来就超过了3000元。”鹏飞,“前辈”的老火锅老板和这条街上的养牛场。

“杀人农场”是这条街上的第一批旧火锅。彭飞说:“原始的山区城市,我们早在这条街上。”这条街上最早的名为“ Forked”的火锅已经搬走了。 “ Forked”是这条街上的“山的祖先”。座位是两个或三个,但是食客们堆积如山,生意很火爆。

“我把叉子交给了交付者,当我看着它时,我决定自己动手做。”彭飞说,之所以在这条街上开店,是因为房租便宜,他的店花了十万元左右。刚打开。

但是,这条街的寒冷不是敢于投资的普通人。彭飞记得这条街上没有路灯。除了一些旧的火锅外,沿街的许多外墙都无法出租。

探索:将火锅变成街道的两个原因

与“杀戮农场”一样古老的“原始火锅”也在这条街上呆了6年。江森老板已经在北京,福建等地做过餐饮,最后决定返回重庆。

与彭飞一样,他对这条街的最早记忆是“没有路灯”。

不仅没有路灯,而且根本没有公共汽车。姜森认为,这是这条街可以成为“火锅街”的重要原因之一。

当然,要实现“火锅街”,不可能仅支持停车。无论是植根多年的“原始”“杀牛”,还是后起之秀的“红薯”,老板们都同意,好口味才是硬道理。他们说,尽管地理位置靠近火车站,但外国游客并不是这条街的主要力量。大多数用餐者都是从主要城市的各个地方特别开车来的。

马钦奎说,他的门面也是一家火锅店。 “但是味道不是很好。”因此,当他选择加入目标时,他几乎吃掉了重庆的所有老火锅,最后做出了选择。

江森说,虽然并不是所有聚集在一起的火锅店都非常受欢迎,但是在这条街的受欢迎程度的影响下,排名较低的火锅店不会破败。

但是,其他食品和饮料项目不是必需的。 “这条街上还开了中国菜,羊肉汤锅和小吃摊,但它们都悄悄消失了。”彭飞说,由于火锅街的声誉受到打击,许多食客从远方来到火锅。是的,所以我绝对会在来之后只吃火锅。

越来越多的竞争对手聚集在一起,火锅店老板如何在这条漫长的河流中生存?他们一致认为,使“老火锅街”持久发烧并形成自己的特色是最重要的。刚来的马钦奎已经意识到了这一点,所以他开了很多独特的菜式,例如老豆腐,用野胡椒制成的牙签牛肉,为他赢得了很多食客。

声音

北部新区商业委员会:

火锅街值得研究

重庆火锅协会理事长,德庄集团理事长李德建认为,龙头寺能自发形成“火锅街”之所以具有典型的重庆特色。重庆人的饮食习惯是追求口味而不是追求口味。注意装饰和形式。此外,重庆的“老火锅”在过去两年中呈上升趋势。因此,只要味道鲜美,就可以在远处有人吃。

北部新区管理委员会营业局相关负责人表示,东湖南路之所以能形成“火锅街”的原因,完全是自发的自发市场行为,政府并未对此进行指导。正是这样一个成功的案例,值得深入研究并探索市场规则,以便为将来的业务规划提供经验。

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