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  花甲米线

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  原料:米线80g、花甲100g、海带丝20g、豆芽20g、鹌鹑蛋6个、小米辣 老姜 大蒜 香菜 香葱 蚝油 生抽 料酒 白糖 盐 醋适量。

  做法:

  1、提前将原料准备好,花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子。

  2、香菜切成段;香葱切成花;大蒜、老姜切碎;小米辣切成末;鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用。

  3、将锡箔纸2层叠成一个碗状(为了保险起见,可以多放一层)。

  4、将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中,加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋,放在电磁炉上,加适量水煮开。

  5、煮开后放入粉丝,豆芽,鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟,打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用。

  鱼香金针菇

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  用料: 金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱 2小勺;

  鱼香汁:酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺;

  做法

  1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

的。 锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

  3.锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。

  4.倒入鱼香汁大火翻炒。 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

  清蒸石斑鱼

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(约重700克)。葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

  做法

  1。将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

  2。用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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