导航菜单

餐饮门店每年倒闭几百万家的根本原因是什么

每年关闭数百万家餐厅的根本原因是什么?

Chu Jian 2019年1月18日

众所周知,餐饮业淘汰率很高,每年都有数百万家餐馆关门。

作者认为,餐饮业的封闭式商店数量很多,因为餐饮业者大多是单手的。因此,餐饮人士应开始合伙关系。

根据《中国餐饮报告2018》的数据,截至2017年底,与年初相比增加了311万新餐厅,当年关闭的餐厅数量达到285万。为什么有这么多的餐饮店关门?管理不善是自然的原因,但是管理不善的原因是什么呢?数百万食品和饮料店的出路在哪里?

01关闭餐厅的根本原因是什么?

这个根本原因早在2000年就告诉我们了。 《荀子王制》非常清楚:“力量不如牛,不是马,而是使用牛和马,为什么?”:人们可以分组,他们不能分组。”意思是人们的力量是不像牛一样好,走路不如马快,但是人用牛和马。为什么呢?答案是:人们可以结成伙伴关系,而动物则不能成群。例如,如果狼在森林里遇见一个人时,狼会追捕这个人并充当食物;但是如果狼遇到一群人,那么狼就不会敢追赶这群人,每个人都知道这个道理,但是今天很多我们公司中的许多公司在使用伙伴关系和团结时并不了解它们的力量,因为我们的许多企业主都很看重那些单身且不关心伙伴关系的人。

实际上,公司合伙和非合伙的问题属于企业系统。企业系统包括企业产权制度,企业组织形式和企业管理制度。企业伙伴关系与非伙伴关系是企业组织形式的问题。该系统就像建筑物的基础。如果地基不稳定,则会影响建筑物的稳定性。换句话说,该系统是确定公司命运的基础,也是确定数百万食品和饮料店的命运能否持续的基础。

我们知道,企业组织有三种类型:个人独资,合伙企业和公司。这三种组织形式是不断发展的,即从个体经营到合伙制,从合伙制到公司制,这是企业发展的必然趋势。就像国家组织的形式从君主制演变为共和制一样。要知道,就组织形式而言,独资和君主制是一回事。君主制已退出历史舞台,个人独资企业将很快退出历史舞台。这是社会发展的必然结果。对于一个国家来说,个人独资越少,合伙企业越多,合伙企业越多,一个国家的经济基础就越牢固。

至于我们看到的路边餐厅商店关闭和关闭的现象,只是表面现象。只要我们进一步调查关闭路边餐饮场所的原因,我们就会知道,餐厅的非正式经营会导致环境卫生和食品安全不良。开一家正规餐厅需要一个必要条件:资金不足,缺少这个必要条件,很难开一家正规餐厅。资金不足是个体业主企业(包括个体工商户)无法解决的问题,而通过合伙经营可以解决资金问题。 (这里有人想说:现在,一些众筹餐厅也成为合伙企业的一部分。为什么它不是那么好?这正是我们要讨论的。合伙企业只是独资企业得以生存的第一步。这是第一步。就像建筑物的基础部分一样,这并不意味着建筑物已经形成。)

02出路:建立伙伴关系

合伙经营是独资经营的出路,也是独资餐饮场所的出路。

对于由独资经营形成的食品和饮料商店,投资者已经确定。如果餐厅经营不善,谁会重新投资呢?

没有人愿意与一家生意不好的餐馆合伙。那我们该怎么办?

可以采用一种新模式:1 + P模式。这里的数字“ 1”是指餐饮场所的数量,“ P”是指合伙企业,这是英语合伙企业的首字母。例如,在某个地方有50家餐厅开设新餐厅。这家餐厅的模式是1 + 50P模式。

许多公司都遵循这种模式。只有遵循该模型的公司才是1 + 2P模型,这是两家公司资助新业务的模型。例如,LG电子和飞利浦共同成立了北京现代汽车有限公司,该公司由LG飞利浦显示器有限公司,北京汽车投资有限公司和现代汽车有限公司共同出资。餐饮业的例子,如成都大荣餐饮管理有限公司和成都银杏饭店管理有限公司也开了一家饭店。

换句话说,这里的合伙企业意味着重新开设一家新餐厅。

实施1 + P模式的条件是什么?

1,有合作意向,价值观很接近。什么是合作?合作是为了考虑所有人的利益,而不是个人利益,那些非常重视个人利益的人不适合合作。

2,有独立的职业经理人。这里的专业经理不是来自合作公司的原始经理,而是来自外部。职业经理人必须具有以下四个要求:负责任,企业高管经验丰富,有能力且受过良好教育。

3。最高管理者已获得完全授权,可以管理他们的手脚,并充分发挥其能力。同时,原来的餐饮场所的所有者不参与管理,从而避免了“公众有道理,女人有道理”的说法。

4。新餐厅是根据常规餐厅设计的。包括餐厅厨房是一个清晰的文件,厨房面积很大,摊位分布合理,厨房很干净。这里的开放式厨房是指封闭的玻璃,它与许多餐饮公司未封闭的“明厨”不同。确切地说,后者的厨房只能称为“轻型文件”,也就是说,苍蝇和老鼠可以去厨房。

可以说,一家非常整洁,食品安全可靠的餐厅,只要管理得当,就不用担心没有生意。

这家新餐厅生意好之后,旧餐厅生意不好的问题就不难解决了。也就是说,新餐厅是一个典范。只要这家老饭店干净整洁,食物安全有保障,管理水平好,生意就可以慢慢起来。至于老饭店是否需要精简商品数量或改为单一商品商店,有必要根据饭店的规模进行调整。当第一家新餐厅运转良好且业务连续六个月稳定时,它就准备开设第二家新餐厅。

但是,对于一家独立的餐饮店,能够吸引管理层的总经理是否可以参加?

每年的工资制度或基本工资加佣金?这已经过时了,小公司没有吸引力。

吸引人才的最佳方法是放弃股份,股份必须达到持股量。对于小公司,此比例必须至少为51%,否则将不会吸引有才能的人。因为人才是投资于人,而不是现金。

请注意,一家商店几乎没有财力聘请总经理。例如,一个城市中有20家达成合作意向的餐厅。如果每个公司捐款5万元,则为200万元。这笔资金用于重新开设一家小型正规餐厅。这20家合作餐厅不为每个家庭持有股份。 5%,但将60%的股份留给新餐厅的最高管理层,其余40%的股份分配给20家合作餐厅,也就是说,这20家餐厅中的每家都是2%。如果要注册公司,公司的注册资本是500万元或500万元的倍数。

众筹餐厅为何失败?正是因为没有专业的经理来经营。

这里有人想说:外国总经理是大股东。我们可以从那小部分中赚取什么样的钱?

如果您正在关注眼前的利益,请不要成为合作伙伴。我们必须知道,不是在早期赚到的钱,而是在赚取了未来价值,即无形资产,后来又赚了现金+价值。第一家商店正常运行后,您可以开设更多常规商店。当您开设直销店时,该开始赚钱了。

简而言之,单身时代已经过去。这是合伙时代。只有在伙伴关系时代,抓住机遇,带头建立伙伴关系。非正式的餐厅商店有希望走向新的生活。