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“小而美”餐饮风险大于优势

日韩食品最大的特点之一就是只专门做招牌菜,例如日本拉面馆,寿司店,高丽人参汤店,章鱼店,鸭汤专营店等。80%餐馆这是一家单一产品专营店。在未来进行大规模餐饮服务后,在与市场进行了一些斗争之后,它将朝着小巧精致的单一产品细分模式迈进。

所谓的餐饮单品商店是指该餐厅主要基于某些种类的菜肴,而其他菜肴是否稀有。俗话说,“专卖店”,如炙手可热的“赤火飞扬”面条,房屋企业汤馆…………如今,许多餐饮投资者将目光转向了单品店,很多人甚至认为这是餐饮业未来发展的趋势。同时,许多行业专家对单人餐厅的发展并不乐观。

三个优点

优势1:操作简单,可赚很多钱

杭州某大型运营商刘先生透露,从毛利率的角度看,单层门店的盈利能力不低于综合餐饮店,而且单门店基本上是标准化的厨房的操作,即使它们很大。厨房生病了,其他人可以操作;无需担心复杂的帮手。即使一顿丰盛的饭菜,厨房里也会有六到七个人,而且上菜的速度很快,但是过去没有人能做到。对商店的要求不太高,不一定在附近的商店,超级市场和大型购物中心;开设五个大约100平方米的单门类食品和饮料商店,一年的净利润可以达到1500平方米左右的中型餐厅。

优势2:退货时间短,节省了人力

先生。上海一家俱乐部的经营者唐说,餐饮业实际上是一个劳动密集型产业,在人工成本上升的背景下,传统餐饮公司的利润受到劳动力成本的侵蚀。例如,在上海的黄金地段,一家500平方米的中档餐饮公司可以在14到18个月内收回其前期投资,投资回收期为24到30个月。商店几乎没有任何变化,投资回收期约为8-14个月。

优势3:对客户更具吸引力,操作难度更低

先生。杨扬子是北京扬子子饭店主饭店的所有者之一,他说,单食餐厅的最大优势在于其主要项目特色显而易见,可以更好地抓住顾客的需求。市场上有那么多餐馆,而且市场竞争激烈。如果餐厅没有任何特色菜,将很难吸引顾客,特别是对于那些中档餐饮公司而言。毕竟,高端餐厅对环境和服务具有吸引力,而低端餐厅对价格具有吸引力。现在在北京,所有高利润和热门业务的中档餐饮公司都是单一产品餐饮公司。全国许多知名的餐饮企业也从单一服务的餐馆开始。许多国内和老式的餐饮企业都在下降,他们依靠单一产品餐饮的转型来重获新生。

同时,当顾客去餐厅时,首先要考虑的是“我今天要吃什么?”,自然会有一个与之相关的单一类别的餐厅。这就像北京人吃羊蝎子不能直接去东来顺(虽然东来顺也有羊蝎子),只有那些想吃火锅的人才能去东来顺。

此外,经营一类餐厅的难度要小得多。如果您什么也没说,它比传统的餐饮模式更容易管理,也更易于管理。您不必担心购买者的追偿。

三个主要风险

风险1:食物单一,且趋势难以生存

根据天津市烹饪协会会长郭先生的说法,并不是市场上所有的单一餐厅都能赚钱。就像2011年流行的“辣椒炒肉”一样,它基本消失了。原因是利润点太单一。吸引单店顾客的主要原因之一是顾客感到新鲜,新鲜度结束后,客流量将大大减少。到那时,单店经营者仍将难以依靠单品来提供支持。因此,我对单食餐厅的发展前景并不乐观。

风险2:阈值太低,缺乏统一的标准

市场营销策划人马先生说,单人餐厅的门槛太低,复制很简单,很容易引起追逐。这将增加投资者的难度。这种失败的例子很多,最令人印象深刻的是“渣饼”。当“烧渣饼”变成红色和白色时,市场上有数百个相关品牌。一条街道上可能有四五个竞争对手。结果,在这种恶劣的竞争环境中,我“烧渣饼”早死了。

此外,许多单食餐厅现在缺乏统一的标准,例如上述“冰镇辣椒”。辣椒在哪里,切成薄片有多厚,辣椒有多热,所以没有统一的标准。可以说有一百个人炸了这道菜,有一百种口味。味道不稳定,容易引起客流不稳定。

风险3:人员流动性强且难以操作

尽管单一类别的餐饮企业对员工的技能要求不高,但从支付工资的角度来看,确实可以节省很多开支,但是增加了保留这些员工的难度。毕竟,单一产品餐饮企业的诱惑力并不大。只要其他餐饮公司支付更高的工资,运营商就很难留住员工。招聘新员工还需要再培训,这对于基层运营商而言是一个难题。重要的是要知道,餐饮公司最大的忌讳是厨师很随和,因此,在厨房操作流程标准化不明确的情况下,会有好的餐馆的危险。据我所知,山东省许多单一产品餐饮企业的最终倒闭是由于员工流动性过强以及无法稳定运营所致。 (专业食品网编辑史扬)

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