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面对谣言,餐饮人要拿起科学手段维护自己的权益

面对谣言,餐饮业者应采取科学手段保护自己的权利

陆沉红餐网2018年4月3日

每年都有食品安全传闻,今年尤为重要!

在过去的一个周末,主要社交平台已被“星巴克最大的丑闻”和“星巴克致癌咖啡”等文章筛选。

相关文章说:星巴克咖啡具有很强的致癌性,可以遮盖黑幕长达8年之久,最终被加利福尼亚政府要求为咖啡贴上癌症标签,这相当于星巴克的死刑。

新闻发布后,立即在社交网络上引起轩然大波。

首先发送消息的△微信公众号

事情起源于3月28日的一项裁决,该裁决裁定包括星巴克在内的90家公司因其产品中的丙烯酰胺含量高而被美国法院起诉,指控它们违反了加利福尼亚州第65 号法案,并且未警告咖啡产品的消费者。包含可能导致癌症的化学物质丙烯酰胺,并在产品上要求“致癌”警告标签。

此新闻已被中国的一些公共传播平台从上下文中摘除,这加剧了矛盾并成为引起关注和流量的工具。然而,“满意”不到两天,这一事件已被确认为食品安全的谣言。从昨天开始,有许多专家谣言说服消费者不要惊慌。

“烘焙过的咖啡豆中丙烯酰胺的量约为每公斤5微克至10微克。制成的美国咖啡中的丙烯酰胺量约为几微克,完全没有致癌性。” >

△谣传平台被证明是虚假信息

“星巴克事件”敲响了餐饮业人士的警钟。在非常重视食品安全问题的餐饮业中,甚至谣言也可能破坏餐饮业者多年的艰辛努力。

让我们一起看看一些典型的“谣言”,而餐饮业人士则需要这些“科学知识”来护卫他们的业务。

是棉花吗?

去年,有一段视频声称,“松饼中含有棉花”在朋友圈中很热。

视频中的一个人在水中浸泡了一个品牌的肉松饼,然后不停止手铐,形成了一组白色絮状物。他称棉絮为“棉”,并试图用打火机点燃“棉”。

类似视频有多个版本。这些视频中所谓的“检测方法”在水变松后也使用白色绒毛,然后通过撕开或尝试点燃而变成“棉”,然后声称:多年来,人们一直在吃“棉肉”。松饼。”

这一消息一出,对肉松饼和肉松制造商的业务产生了重大影响。然而,这个消息很快被嘲笑。

国家食品药品监督管理局正式发布频道“ CFDA中国食品药品监督管理局”发表了以下文章:肉松的本质是肌纤维,主要成分是蛋白质,当放在嘴里时会融化,并且味道柔软。棉花的本质是植物纤维。主要成分是纤维素。它是不溶性纤维。虽然看起来很柔软,但还不错。

换句话说:真的用棉花假装很松,吃的时候会看到它!

此外,视频中使用的“火灾”识别方法也不可靠。 F. chinensis的主要成分是易燃的,因此被点燃是正常现象,并且有燃烧的气味。棉花也可以点燃,但不会燃烧。

重提旧消息:“橡胶底”面包会致癌吗?

去年8月,今年再次发布了有关面粉“增强剂”的报告。

报告说:“一个咖啡连锁店承认,在中国出售的蛋糕含有致癌的橡胶底料(偶氮脲).目前,英国,欧盟和澳大利亚已被禁止!”

经确认,该文章实际上是一个古老的故事,原着于2014年发表。

本文中提及的“致癌橡胶鞋底材料”是指偶氮甲酰胺。偶氮甲酰胺是用于面粉的漂白和氧化的食品添加剂,通常用作面粉的“增强剂”。

△旧新闻的假新闻转售

根据全球对偶氮羧酰胺的安全性评估,可以保证面粉中偶氮羧酰胺的安全性,并且不会引起癌症。就面粉中的偶氮脲而言,所产生的降解产物也不会对人类致癌。

某些国家不使用偶氮脲,只是因为风险管理不同,或者有更好的选择。一个国家的禁令并不一定意味着不安全,这在食品工业中也非常好。通常。

科学家们正在研究新方法,例如酶制剂和多糖以改善面食产品。我相信将来会有更多的经济选择。那时,食品加工业可以放弃偶氮甲酰胺。

“酱油具有致癌性”,每年都一样

酱油是餐厅日常经营的重要调味品,但是餐饮业“酱油致癌”的传奇每年都必须翻新。

去年9月,一个社交平台开始传播一条消息:根据国家卫生部门的说法,国家标准谷物酿造酱油具有国家标准代码,酱油代码为GB。没有此代码的任何酱油都是化学黑色焦糖调和产品,使人们在进食后患上肝癌!市场上所有的酱油,无论哪个品牌,只要没有这样的代号,就不要购买!赶紧告诉亲戚朋友不要购买,购买和扔掉,看看您是否食用过这种有毒产品?

真相是什么?所谓的酱油代码是什么?

食品安全专家介绍说,酱油代码“ GB”是国家质量监督局于2000年发布的国家标准号《中华人民共和国国家标准:酿造酱油》。标准酿造酱油可以标记为“ GB”。

由于它是国家标准,是否意味着所有酱油都必须实施并清楚标记?

事实上,根据国家食品药品监督管理局2006年发布的《酱油生产许可证审查细则》,对酱油产品生产的相关标准进行了明确规定。

在国家标准中,GB表示强制性标准,是必须满足的要求; GB/T表示可能会或可能不会遵循的推荐标准。自2016年以来,酱油的酿造标准已成为GB/T,已经是推荐水平,不再是强制性的。

在酱油酿造过程中,大豆中的植物蛋白分解并发酵,将产生大量的氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物,成为大豆风味的重要基础。酱。

但是在亚硝酸盐的存在下,仲胺会与它们结合形成亚硝胺。 “亚硝胺确实是世界公认的致癌物,会在肝脏和食道等器官中引起癌症。但是我们无法谈及毒性,在正常食用范围内每天摄入酱油是安全的,不会达到致癌性的积累。”

此外,关于小龙虾的食品安全性问题,酱油是由头发制成,面条是由塑料制成……这样的谣言确实有害。每一个这样的谣言都会对餐饮公司产生重大影响。轻微影响营业额,但也会导致停业。

结论

对于任何一家餐馆来说,维护食品安全都是重中之重。对于任何谣言,涉嫌破坏食品安全。除了积极谣言和不相信谣言之外,您还应该采取科学手段来保护自己的权益。