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试图做餐饮业的7-11,瘦沙拉三步走抢占健康餐饮市场

2016年8月15日,位于深圳的另一家新店正式开业。

这是瘦沙拉的第5家实体店,广州有3家,深圳有2家。

2016年2月,Skinny Salad完成了数百万人民币的天使轮融资,投资方为Qingyi Capital。这轮融资的主要用途之一是扩大实体店。目前,其Pre-A轮融资正在进行中。

在短短几个月内,开设了五家商店,这表明稀薄的沙拉可以在实体商店中扩展的速度有多快。商店的扩张只是将主食沙拉切入健康食品和饮料市场的第二步。

图为瘦沙拉的创始人谢伟

稀薄沙拉切入市场的途径大致可分为三个步骤。

食品供应商+蔬菜净加工厂+中央厨房,稳定的沙拉生产

稳固的供应链和稳定生产符合标准的色拉产品是薄色拉的第一步。

一家与Skinny Salad合作提供大部分蔬菜成分的食品供应商。肉类和坚果成分均来自华南最大的供应商。

食品供应商为原料提供原料采购服务,负责原料从原产地到清洁蔬菜加工厂的冷链物流,还负责清洁蔬菜的加工。

每天购买的蔬菜原料都直接送到清洁的蔬菜加工厂进行加工。经过大型专业设备的反复清洗,并用次氯酸钠消毒后,再进行标准化切割,例如将紫薯切成固定的正方形,切块后将食材送到中央厨房。

蔬菜配料采购,紧身沙拉和北京的Colormore沙拉使用类似的方法通过配料供应商直接购买经过清洗和切割的蔬菜半成品。卡乐摩尔沙拉的配料供应商是渤海供应链公司(海鱼配料)供应商。

对于新兴的主食沙拉品牌来说,将配料采购和清洁蔬菜加工外包给专业的第三方供应链服务公司是一种有效的选择。

但是,如果它发展到某个阶段,并且技术,资源和资本的条件已经成熟,那么深度采购,清洁蔬菜加工甚至食品配料的生产无疑将更有利于品牌对产品的控制。配料的安全性和质量。

因为开始时没有中央厨房,所以稀沙拉最初面临的问题是厨房面积太小和容量不足。

“瘦沙拉”的创始人谢涛非常纠结。自建的中央厨房至少要花费500万元,这很昂贵。她选择了另一种与其他中央厨房一起工作的方式。

只有一个朋友出售中央厨房设备,并拥有全国中央厨房的资源。通过朋友的牵线搭桥,稀沙拉和可以生产沙拉产品的第三方中央厨房达成合作,解决了厨房容量问题。

Skin Salad已建立了自己的中央厨房,并且不再与第三方中央厨房合作。毕竟,将沙拉生产外包给第三方中央厨房并不能真正控制沙拉的安全生产。一旦出现食品安全问题,就很难彻底调查具体的联系。

中央厨房位于广州,配有SC证书(食品生产许可证)。目前,它负责广州和深圳商店的沙拉产品的生产和供应。

中央厨房每天生产的每个沙拉片,将有1/500个样品送至当地质量技术监督局进行食品安全测试,并在中央厨房中取样以确保沙拉的食品安全。

从配料的购买到清洁蔬菜的加工,再到中央厨房色拉的生产,再到第三方物流和分销,它构成了主食色拉交付服务的基本产业链。这样,瘦沙拉为消费者提供了主食沙拉外卖服务。这是第一步。

直营店的扩张既是品牌渗透率,也是销售渠道

外卖稳步增长时,为什么Thin Salad会选择开设实体店?

“实体商店是品牌渗透的好方法,消费者需要更多渠道购买产品。”谢涛回答。将来,外卖店和商店将同时发展。

商店除了具有品牌推广作用外,还具有重要作用。消费者可以通过商店预订进行自己的预订。未注册的消费者可以立即购买并扮演销售渠道的角色。

商店位置的主要考虑因素是人流量大,白领聚集在此,因此他们通常位于商业中心。这家商店只有3-6个就餐座位。没有厨房,由中央厨房提供。减少就餐区的大小,而无需厨房,则可以最大程度地减少商店的高租金。同时,这也意味着销售渠道是商店的重要定位。

目前薄沙拉单店每天的收入为6000元。外卖单日订单大约为1,000。不难看出,商店已成为重要的销售渠道。

稀沙拉开店专卖店的逻辑与甜心岩石沙拉非常相似。 Sweetheart Rock Salad早些时候表示,它将建立一个离线体验商店,主要用于品牌营销和沙拉销售。

Sweetheart Rock色拉体验店稍有不同,它的厨房向消费者展示了用于出口品牌和实现营销的原料和色拉制作工艺。

设置厨房以直观地向消费者展示色拉中使用的成分和工艺实际上是减少消费者对色拉外卖食品安全性担忧的窗口。然而,在商业中心的商店中,设置厨房也意味着增加商店的营业面积,这将增加租赁成本。

稀薄的沙拉实体商店在避免沙拉外卖食品安全的法律和法规风险方面也起着重要作用。

与食品安全相关的法律法规要求,沙拉外卖品应在整个冷链中分配,而目前提供最后一英里交货的第三方物流公司基本上不具备冷链分配功能。

通过商店的自筹或销售,您可以避免最后一英里交付的冷链问题。从更衣室到中央厨房再到商店切成薄薄的沙拉,冷链运输控制在5-10摄氏度。

皮肤色拉采取直接连锁的模式,不开设专营店。将来,我们可能会尝试使用众筹商店模式,但我们仍将重点放在直接商店上。

浮动实体,外卖店和商店一起发展,打入市场,这是稀沙拉的第二步。

围绕健康饮食扩展类别为食品和饮料行业建立7-11便利店

皮肤沙拉目前只有9种沙拉和7种调味料。无论哪种沙拉,每盒的外包装都标有卡路里,碳水化合物,脂肪和蛋白质,以提醒消费者注意健康饮食。

每个月,Skinny Salad将开发8种新产品作为储备,并将根据品牌需求和季节性主题投放市场。新产品将仅发布一个月,以取代原始的一种色拉,从而确保始终只有9种色拉,从而使消费者的选择重点突出,并降低了决策成本。

除了主要产品沙拉外,稀沙拉还围绕减肥和健康饮食的概念推出了三明治和低热量饼干。根据谢韬的设想,将来会出现果汁和酸奶等产品。

目前的单价为25-30元,在主食沙拉外卖品牌中略低,毛利率约为60%。

随着产品类别的不断丰富,Skinny Salad通过在不同类别之间匹配产品,可以为消费者提供各种综合餐饮选择,从而可以进一步提高客户价格并增加利润。

7-11便利店的沙拉,午餐和其他餐饮产品通常由合作的第三方食品制造商提供,而便利店用作餐饮产品的销售渠道。

谢伟希望继续丰富健康食品,建立标准化的生产流程,并将产品出口到更多的终端商店,最终使稀薄的沙拉成为餐饮业的7-11便利店。同时,通过智能终端自动售货机,它们被分布在不同地区和合作商家中。

此外,“瘦沙拉”已与广州的15家咖啡馆,健身房和瑜伽馆合作销售沙拉产品。

如果仅从销售渠道的角度来看,健身房和瑜伽馆比实体店更准确,更高效,它们也是主食沙拉的流行销售渠道。

苗条沙拉扩大了产品类别,使其更加休闲。当稀沙拉有更多不同的产品时,您可以尝试增加就餐面积,并使商店成为便民便餐。这样,您可以突破最初的高峰时段,并使用闲置资源来创造更多收入。

有一个休闲食品休闲餐饮品牌,例如“先生先生”。水果”。它着重于健康生活的概念。扩展类别之后,该产品线非常接近稀沙拉。它主要基于果汁和沙拉,侧重于不同。

稀沙拉的第三步更多是要见证的未来计划或企业愿景。

回到现在,Skinny Salad的目标是每天突破3,000个订单,开设10家线下商店,留出稀薄沙拉的时间以及超过4个月。