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最“垃圾”的全球十佳餐厅!给你吃的,都是剩菜!

根据联合国农业和粮食组织的统计,2013年。

在生产和消费过程中,世界每年浪费高达13亿吨的食物。

近三分之一的粮食总产量。

足够养活20亿人。

在地球的某些角落。

仍有大约8亿人在挨饿。

顶级厨师。

高级配料。

独特的食谱。

纽克斯餐厅必须具备这些基本特征!

有些人就是不这么做。

为顾客烹饪剩菜。

永远不要有新鲜的配料。

但他们也将《ELLE》杂志命名的世界十大餐厅之一混为一谈。

阿姆斯特丹,荷兰。

有一家非常特别的餐馆。

因斯图克。

没有令人印象深刻的装饰,也没有让人流口水的菜单。

但是因为。

这家餐厅使用的所有配料都是。

只要老板不说出来。

你真的不能吃它。

只要老板不说出来。

你真的不能吃它。

此外,你看不到它是剩菜。

因为它非常精致。

这不比那些高档餐厅差。

这家餐馆总是客满。

餐厅由四个人创建。

主要成员之一是弗雷克范尼姆韦根。

他曾经是荷兰最大的零售集团约尼阿霍集团的员工。

因斯图克餐厅成立前。

他们都在荷兰超市巨头阿尔伯特黑恩工作。

他们个人的工作经历让他们越来越担心食物浪费。

因为福瑞克和他的家人发现了一个残酷的事实。

将近10%的食物还没有过期。

它被各种商店和超市丢弃,只是因为它的质量不好。

它很快就会变成垃圾。

于是他们决定。

为自己做点什么。

他们在2014年创建了因斯图克。

收集没人想要的东西。

它们最终只能被丢弃。

作为烹饪材料。

尽管因斯图克一天供应三餐。

但是餐馆没有固定的菜单。

因为这一天收集的配料可以用来做菜。

没人知道。

餐馆老板和厨师都不知道。

像大多数餐馆一样。

每天早上。

因斯图克为一天准备配料。

清晨。

因斯图克将使用其特殊的电动汽车收集食物。

例如,鱼商店里剩下的鱼。

巧克力商店里剩下的样品。

酿造啤酒不在啤酒店出售。

或不合格农产品被丢弃在超市等。

完成配料后,

餐厅厨师和所有厨房工作人员将一起讨论。

启动当天的所有食谱。

把它们写在黑板上。

这也是因斯图克餐馆老板每天面临的最大挑战。

暂时使用当天获得的食物。

例如,把花椰菜做成蒸小麦粉。

将香蕉制成冰淇淋等。

每日配料。

也取决于收成和超市。

如果是额外的夏天,

阿姆斯特丹的超市可能会有很多肉。

因为人们不能在户外烧烤。

未售出的肉将成为因斯图克的原料。

那年夏天,因斯图克菜单上将会有许多肉类菜肴。

厨师卢卡斯杰弗里斯就像一个艺术家。

他利用在世界各地旅行中获得的饮食文化和味蕾体验。

他总是可以使用那天收集的材料。

他能做出美味健康的饭菜。

因斯图克。

从早餐开始。

直到晚上11: 00或12: 00,

顾客可以享用创意大餐。

因斯图克现在不仅开餐馆。

它还为那些住在家里、喜欢户外野餐的人提供外卖服务。

因斯图克也提供图书交换服务。

顾客有永远不会再读的书。

他们可以在因斯图克的迷你图书馆交换。

此外。

因斯图克有餐车服务。

保存食物。

超市,当地农民,

因斯图克使用销售的剩菜。

但是它从不使用过期的食物。

与因斯图克合作。

超市,当地农民,

有咖啡店,肉店。

和其他致力于减少食物浪费的组织。

与因斯图克合作的企业、个人和组织。

他们也非常清楚因斯图克的需求。

他们知道因斯图克可以使用什么成分,什么不能。

因斯图克现在有三家餐馆。

它们位于阿姆斯特丹。

海牙和乌得勒支。

可以说

因斯图克是一个以社会企业形式运作的基金。

由荷兰超市巨头阿尔伯特黑恩支持。

开店资金由艾伯特海恩投资。

同时,艾伯特海恩也是一个主要供应商。

除了拥有100多名全职员工之外。

将会有许多学生和居民从事兼职工作。

尽管因斯图克现在没有开设更多商店的计划。

但它正试图扩大自己的影响力。

例如,它使用自己的物流为其他餐馆提供剩菜。

把它们送到你的门口。

弗里克说:

“世界上食物浪费非常严重。

我们可能需要开一家麦当劳大小的连锁店。

只有这样我们才能解决食物浪费的问题。

但这不是我们想做的。

我们想做的是成为批发商。

只有这样,我们才能真正形成和扩大我们的影响。”

"起初一切都很困难,但一旦开始,就会变得容易!"

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